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朝に届いたものだけ

仕入れは毎朝。使う分だけを受け取り、翌日に回さない。献立は前日の夜まで決めません。

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薪と炭で火を入れる

厨房の中央に据えた炉で、素材ごとに距離と時間を変えて火を入れます。香りは足さず、引き出します。

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グランシェフ 芹沢 悠真

国内の料理店で十二年。三年の渡仏を経て、二〇一六年から当店の厨房に立っています。

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ソムリエ 桐生 奏多

土地と造り手の近い一本を選びます。グラスでのご用意は常時十二種、ノンアルコールも四種。